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泡发海参的常见问题

泡发海参的常见问题


·   泡发越大质量越好吗?
·         在同等口感情况下,泡发越大,说明纯度越高,含盐量越低。
·         国家规定,淡干海参泡发率在10倍以上(即1斤干参泡发10斤鲜参),超过13-15倍就算是纯淡干海参了。

·   泡发海参煮多久为宜?
·         视您的海参品质决定,没有定论;比如,正宗野生海参非常抗煮,需煮1.5-2小时;而有的海参煮半小时就够了;
·   为什么煮海参的水有颜色?
·         常见颜色:浅绿色、浅黄色、黄褐色
·         属正常情况,这是由海参食用的藻类决定的,和海参品质没有直接关联。海参把海藻的色素吸收到体内,在泡发时,经过水煮,植物色素融入水中,导致水改变颜色。
·   为什么泡发后海参筋是黑灰色?
·         加工挤肠时,肠子破了,海藻等物质流出导致染色;
·         买到劣质海参。

·   我怎么鉴别大连野生海参呢?
·   参见《晓静教你鉴别大连野生海参》。

半干海参泡发方法

半干海参与淡干海参由于加工方式不同,泡发时有差别,区别主要是第一步。

第一步:泡海参

把半干海参浸泡24小时,清洗干净。

第二步:去沙嘴,断内筋

沿开口海参剪开,去掉沙嘴,把海参筋划成几道,有助泡发更大。

第三步:煮海参

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·   将海参放入无油的锅中,加入完全没过海参的纯净水,盖上锅盖,用大火将水烧开后转为小火煮制40分钟后关火,焖30分钟。
·   再用小火继续煮制30分钟后关火,焖25分钟。
·   捞出海参逐根检查,用手掐海参内壁最厚的地方,将容易掐透的挑拣出来,肉质硬的需要按此方法继续煮制(时间视海参肉厚做调整),直到每根海参都掐透为止。

第四步:冰发海参

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·   将煮好的海参自然凉透在放入凉水中,并加入冰块放入冷藏箱中,每隔12小时换一次水,浸泡2-3天,就可食用了。
·   小提示:口感受冰发时间的影响,喜欢口感劲道的朋友可以缩短浸泡时间,喜欢口感软糯的可以增加浸泡时间。