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关于海参分类、品质及等级

日期: 2019-08-25 11:54 浏览次数 :

1、海参制品分类
海参根据加工工艺分:淡干、盐干、冻干、即食 等等。
为了增加总量,市场上有糖干、注明胶(国家明令禁止)冒充淡干海参,还有海茄子冒充的假海参
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说一下我们最常见的淡干,完全淡干的海参是海参中的上品,易长期保存,送礼的首选。
真正的淡干品,单只重量很轻,泡发时无异味。由于国家标准允许在海参制品中加盐(唯一允许的添加剂),因此市场上大量的盐干海参冒充淡干海参,目的只有一个,就是增重,盐干海参泡发时水有咸味,干品表面很难辨别,但是消费者买回去泡发就能知道是否被宰,同等海参盐干和淡干在营养成分上没有区别,只是差别在价格上。
接下来说说糖干海参,为了增重,有不少二道贩子赚黑心钱,加糖是国家不允许的,但是钱能让人抛开一切,就好比冬虫夏草一样,利欲熏心,不过糖干对海参本身营养价格没有破坏,比起盐干重量更重,挨宰就认了吧,吃一堑长一智。
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最后聊聊海茄子,引用网上介绍:世界上有1100种海参,可食用的只有40种左右.海茄子(有称茄参),因为身上没有刺又被称为光参,是可食用海参的一种,产自中国南海,其口感与刺参相差无几,但营养成分与刺参相比却是天壤之别.因此有”茄参是菜,刺参是药”之说.
海茄子适合在旅游景点开饭店使用,挂羊头买狗肉,什么葱爆海参、海参小米粥,都派的上用场,反正外地游客不懂,成本没多少钱,一刀宰下去,堪比海南景点海鲜酒楼。
另外,市场上还有人造的假海参,这比海茄子更恶劣,海茄子至少是菜能吃,假海参五花八门,吃人不吐骨头,有关这方面的报道可以百度“假海参”。
2、海参等级误区
野生海参、底播海参根据生长周期长短以及海参的品相来分等级,价格有高有低。这种优质参成品体积都不大,但是泡发以后鲜亮光泽,肉刺明显富有弹性,口感与圈养参有非常明显的差别,营养价值说是圈养参十倍都不为过。
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准确的说,圈养海参在行业内是没有等级划分的,圈养是指在岸边圈起来一块地灌入海水规模化养殖,所谓的等级都是商家为了多赚钱自行划分的,根据加工成品大小来制定标准,干海参和干鲍鱼不同,干鲍鱼成品大小和鲜品是成比例的,因此鲍鱼等级基本上按照头数和品相来决定。而鲜海参能加工成多少体积的干海参完全由加工工艺所决定,通常在养殖户收购参龄为一年的圈养参,鲜品体积相差都不大,但是鲜活海参都有自溶性,碰到一点不干净含油性的东西就会自溶解,会发现海参变小,捞出来的海参必须在第一时间加工,因此同一批鲜货品质相当,最开始加工的品相最好,越往后品质逐渐下降。加工成品大小或有不同,但是消费者回去泡发的好大小看不出有多少区别。另外,圈养一到两年生的海参谈不上什么营养价格,因此用大小来制定海参等级的,完全是想多卖钱的手段而已。
接下来给各位吃货一个提醒,买海参不要去考虑大品牌,因为昂贵的广告费和包装费都是由消费者自行买单的,大品牌也是从养殖户收购的,大品牌的优势在于实力雄厚,资金链不会有问题,用上亿的资金来低买高卖,所以越做越大。